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饿了么推动的数字化转型,关乎每一家餐厅的未来运气

企业新闻 / 2021-06-01 08:06

本文摘要:泉源:红餐网 作者:周红军 疫情的另一面如同一个加速器,让餐饮业的逻辑升级。从线下到线上、从到店到抵家、新零售、从门店运营到用户运营,行业数字化的前景从未如此迫切和清晰。海底捞的乐成,许多人以为是靠服务,舞个面、擦个鞋、美个甲。然而仅靠服务是不行能撑起百亿营收、千亿市值的,全工业链的数智化转型才是它的真正秘诀;喜茶的乐成,人们归功于其艺术设计感,但数字化的供应链和玩转私域流量,才是让年轻人趋之若鹜的驱动力......那么餐饮企业如何打造数字化?

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泉源:红餐网 作者:周红军 疫情的另一面如同一个加速器,让餐饮业的逻辑升级。从线下到线上、从到店到抵家、新零售、从门店运营到用户运营,行业数字化的前景从未如此迫切和清晰。海底捞的乐成,许多人以为是靠服务,舞个面、擦个鞋、美个甲。然而仅靠服务是不行能撑起百亿营收、千亿市值的,全工业链的数智化转型才是它的真正秘诀;喜茶的乐成,人们归功于其艺术设计感,但数字化的供应链和玩转私域流量,才是让年轻人趋之若鹜的驱动力......那么餐饮企业如何打造数字化?阿里收购饿了么之后,不停提及对行业的厘革,其焦点即是数字化的普及和提升。

在前不久阿里当地生活举行的中国餐饮外卖人才创新大会上,阿里当地生活服务公司副总裁王景峰、加华资本董事长宋向前、大龙燚团结首创人雷星、Tims Coffee首席市场官何滨等大咖一起探讨了行业的数字化的前景以及途径。01.数字化转型:不仅头部餐企需要,中小餐企也需要数字化转型,不仅对于头部餐饮品牌是兵家必争之地,对于中小餐企也同样重要。疫情期间,餐饮数字化的历程开始加速。

一个最显著的特征就是,各种餐企纷纷开启线上外卖业务。如老字号陶陶居推出外卖盐焗鸡,网红太二酸菜鱼也做外卖了,之前线下堂食爆满、不太体贴外卖的茶颜悦色,也一口吻在饿了么上线了几十家外卖店。

△茶颜悦色上线外卖。图源品牌官方微博以外卖、数字会员体系、新营销为代表的餐饮数字化,从以前锦上添花的附庸,一跃而成为餐企“救亡图存”的主要手段之一,成为了某种类似“基础设施”一样的工具。“今天的基础设施的能量级别,同已往完全差别了。

”宋向前表现,在已往,餐企靠到店、靠线下的随机流量消费,也能活得不错。但疫情一来大家发现,在今天,没有当地生活服务行业,只笼罩到店场景,只靠自然流量增长,已经玩不动了。“餐饮企业如果还是传统行业竞争,我告诉你下一个十年跟你没有太大关系。”宋向前认为,未来餐饮的创新、创业者如果没有数字化谋划的能力,那么从进入开始就失败了。

作为餐饮投资领域的大咖,他更为看好那些数字化做得好的餐企。这与红餐网专栏作者蒋毅的看法不约而同。

蒋毅认为,已往,餐企之所以不受资本青睐,就是因为不“值钱”。例如,许多餐饮企业都是低水平谋划,没有严格系统的成本管控体系,没有清晰透明的财政信息系统,甚至利润水平都是一本糊涂账,赚不赚钱都说不清楚。

资本自然敬而远之。那怎么能变得“值钱”?一个措施就是数字化转型。“将餐饮庞大多变的线下业务信息,转化为可以权衡和评估的在线化数据;再参照这些数据,反向指导线下业务,最终到达让业务更精准和优化的目的,从不行控的业务逻辑酿成清晰可控的业务逻辑。” 头部餐企推进数字化,有规模体量和人才资本的优势,而中小餐企也可以通过跟平台互助,找到一条经济适用又利便快捷的数字化途径。

阿里当地生活服务公司副总裁王景峰先容,阿里今年主打新基建,要把饿了么打造成一个全链路的服务平台,而不仅仅是一个外卖平台。通过商家中台,POS、CRM、小法式、二维码等一套工详细系,资助餐企把线下的生意数字化。

“它将大量引入智能化的算法,识别用户画像,基于差别用户作智能化推荐,让商户更好地做用户运营;提供种种新的营销工具,资助挖掘“数据石油”,提高效率、效益;同时在服务上,提供更多的智能化的诊断工具,让整个平台的服务质量获得更高层面的提升。” 02.会员体系:精准用户画像,捕捉全域流量今年3月16日的阿里当地生活商家大会上,总裁王磊明确提出,勉励商户“公域➕私域”的新型运营模式。随后,不少餐企品牌通过自有小法式商城与O2O平台,开展外送业务与品牌周边零售,这成为他们的主要盈利泉源。如何构建会员体系,捕捉全域流量,连续地触达、叫醒消费者,已成为餐饮品牌的重要议题。

喜茶在2018年就上线小法式“喜茶GO”。两年内,会员从600万生长到2600万,通过小法式下单数占总订单比例从35%升至80%,月复购率超36%。

△图源喜茶官方微博如果你进入喜茶的会员系统中,可以知道这些数据:不光有姓名、性别等基本信息,还包罗偏好、会员品级、卡内余额等。通过这些,喜茶可以精准预测用户喜好,进一步指导企业决议。而作为卤味头部品牌的周黑鸭,也同样在会员体系的数字化方面受益颇多。周黑鸭ceo张宇晨先容,“在会员营销上,已往,我们有3000万会员,可是标签很少,只有年事、性别、电话号码这几个,会员运营效率很低。

跟阿里的大数据库举行撞库后,就有了更多空间,公司可以顺利举行全域CRM的运营,把私域和公域流量举行了有效的联合。”建立于上世纪60年月的加拿大国民咖啡品牌Tims,原本专注在北美区域,去年2月在中国开了第一家店,至今恰好开出了100家店。

在餐饮行业,要实现从0-1、1-100的扩张,通常需要五到六年的时间,但Tims却只用了一年左右。△Tims Coffee杭州亲橙里店。

图源品牌官方微博Tims Coffee首席市场官何滨表现,这主要得益于阿里的数字化平台。“Tims一直十分注重数字化的运用和创新,基于阿里的大平台,我们在差别的场景、场域探索数字和社群的运营。”好比,针对到店场景中的会员举行精致化运营。

基于平台大数据,Tims联合线上一些人群的趋势,给予差别会员画像标签,相识他们的生活方式和焦点诉求,继而在营销、产物等层面为其提供纷歧样的会员体验。除此之外,2019年,思量到主顾需求,Tims开始跟阿里巴巴当地生活互助,上线了外卖,扩展到店场景之外的其他场景。

“拓展外卖场景对造就主顾的消费习惯起到了十分重要的作用。”03.数字营销:自媒体时代,“新营销”助餐企乐成破圈智能手机、移动互联网的泛起,让信息流传的渠道发生了排山倒海的变化。

消费者获取信息的方式,从电视、报纸、门户网站,酿成微博、微信、抖音、B站。餐饮营销也随之发生了彻底的改变。

在人人都是媒体的新媒体和自媒体时代,营销数字化成为餐饮的一定趋势,“新营销”乘势崛起。大龙燚团结首创人雷星认为,餐企获取流量的一个重要途径就是营销。大龙燚从2013年一个街边的网红暖锅店,发展为有约300家门店的全球化连锁暖锅品牌,很大水平上得益于“新营销”破圈。△明星营销:郑恺来成都,吃大龙燚暖锅。

图源品牌官方民众号“怎么让见到品牌的人发生认知印象,发生进店消费的欲望,消费以后让他发生复购的激动。做好这三件事情,门店不愁没生意。” 雷星说,大龙燚2013年吃微博红利,2014年吃微信朋侪圈红利,2015年吃微信民众号的红利,每年都在想,今年占用我的消费人群大部门时间的流量入口和通道在那里?这些超级APP是什么? “为什么今年大家都在做淘宝直播、B站等?因为这些APP占用你的焦点消费群体大量的时间。

” 雷星认为,疫情期间,淘宝直播带货的营销方式成了不少餐饮企业的出圈利器。如眉州东坡直播做饭,引流半制品商品销售;奈雪的茶直播,4.5万定制心意卡一秒售罄;信良记直播卖小龙虾...... “只要你的产物心智够强,产物力基本够好,同时产物有差异化,再跟现在的数字科技,也就是直播、短视频、外卖等种种技术相联合,就很容易发作。”张宇晨对直播也十分赞赏。他先容,周黑鸭的卤味产物,四月份通过直播卖了4000多万。

其中,请薇娅做的一场直播,30分钟就卖了靠近1000万。△薇娅直播卖周黑鸭。图源品牌官方民众号“现在品牌直播已经酿成离用户最近的场,消费者习惯于天天晚上看看直播,或者躺着看网剧的时候就想点个外卖,吃个鸭脖、喝点啤酒什么的,他以为这样挺爽。

”除了直播外,跨界联名也是新营销利器之一。例如周黑鸭跟乐事互助的“乐事辣卤鸭脖味薯片”,一经推出即告售罄,还在社交媒体上引发广泛流传;大龙燚跟成都航空互助的“麻辣航空”,吸引坐飞机的搭客落地后去吃暖锅。

“跨界营销许多餐企都在做。其实,品牌做联名的焦点不是真的要把这个联名卖出去,卖不卖工具无所谓,需要的是对方粉丝知道我们这个品牌,相互曝光。

”雷星说道。结 语数字化已经从“未来趋势”一步步酿成了“当下现实”。它将关乎餐饮行业的每个从业者,每一家餐厅的未来运气。

正如宋向前所言,“未来的厘革会特别重要,餐饮将被互联网和数字经济彻底改写。如果你不拥抱厘革,或许就是坐以待毙。”餐饮企业拥抱数字化,就要既能做线下也能做线上,既能到店、抵家,又能做社群,还能做品牌+门店+群,三度空间全部占领。简而言之就是,“一切业务数字化,一切数字业务化”。


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